Am Weingut Lastar wird der Riesling in begrenzten Mengen hergestellt, und das nur, wenn die Bedingungen während des Jahres zufriedenstellend sind. Der Lastar Riesling ist einzigartig, weil die Trauben aus einem alten, reifen, im Jahr 1976 erbauten Weinberg stammen, in dem der Ertrag von Natur aus sehr klein und die Konzentration an aromatischen und anderen Komponenten fantastisch ist. Wir glauben, dass eine klassische, konventionelle Verarbeitung mit kurzer Mazeration und kalter Gärung erforderlich ist, damit der Wein sein ursprüngliches Terroir zeigt. Deshalb hat der Lastar Riesling eine ausgeprägte Aromenvielfalt. Die Frische und Dominanz des grünen Apfels und Zitronen werden betont. Der Riesling lagert ohne Einfluss von Holz in Edelstahlbehältern auf dem Hefebodensatz und nach einem Absitzen von 6 Monaten wird er in Flaschen abgefüllt. Die Ernte 2015 brachte ausgereifte Trauben und deshalb evoluierte der Wein schneller. Auf der anderen Seite wurden die Trauben im Jahr 2017 früher geerntet, sodass der Lastar Riesling 2017 um einen Hauch frischer, fruchtiger und eher bereit für eine lange Sedimentierung und eine langsamere Evoluierung wirkt.