Выбор Софии представляет собой сильное вино со свежими кислотами и зернистыми танинами, хорошо поддерживающими алкоголь. Создано из винограда сорта Пинот нуар, выращиваемого в винодельне Ластар и выделяется богатой ароматикой, в которой доминируют фруктовые ароматы и хорошо интегрированный дуб с тонкими нотами кофе, и приправы. Ферментация проводится с помощью натуральных дрожжей, находящихся на виноградной ягоде, чем подчёркивается терруар и все особенности винодельни Левач. По истечении одного года выдержки в французских баррик бочках вино подготавливается к розливу в бутылки и не проходит процесс фильтрации именно для того, чтобы сохранились все необходимые составные части.