Sofijin izbor predstavlja  snažno vino, svežih kiselina i zrnastih tanina koje dobro nose alkohol. Nastaje iz najboljih parcela sorte Pinot noir u vinariji Lastar i ističe se  bogatom aromatikom u kojoj su dominantne voćne arome i dobro integrisani hrast sa finim notama kafe i začina. Fermentacija se vodi sa ambijentalnim kvascima koji se nalaze na bobici grožđa čime se naglašava terroir i sve osobenosti Levačkog vinogorja. Nakon godinu dana odležavanja u francuskim barik buradima vino se priprema za flaširanje i ne prolazi filtraciju upravo kako bi se sačuvale sve neophodne komponente.