Наша история
История вина винодельни Ластар начинается именно там, где и должна была начаться: на винограднике.
За околицей села Секурич, на участке Гай, между горой Юхор на востоке и горами Гледич на западе, находятся наши виноградники, расположенные на высоте 300-330 м над уровнем моря, на почве, относящейся к группе вертисолей, богатых глиной. На определенных участках локации также находятся почвы с большим количеством мелкого и крупного песка, а отложения известняка можно обнаружить во всех 5 слоях почвы, открытых при взятии образцов на глубину до 7 метров. Разнообразие состава почвы, а также разница дневных и ночных температур в период созревания способствуют формированию в винограде широкого спектра ароматических веществ.
Гора Юхор, расположенная к востоку от наших виноградников, обеспечивает немного более прохладный климат по сравнению с остальной зоной виноградарства Левача. С другой стороны, отличная экспозиция позволяет поддерживать высокий уровень освещенности солнцем в течение дня, а уклон местности обеспечивает постоянный приток воздуха, благоприятно влияющий на микроклимат внутри посадок.
На 32 гектарах земли винодельня Ластар выращивает восемь различных сортов винограда: Шардоне, Тамьяника, Совиньон блан, Вионье, Пино нуар, Мерло, Каберне фран и Каберне совиньон.
Особое внимание мы уделили выбору подходящих подвоев и клонов и, в зависимости от участка и сорта, использовали несколько разных, стараясь как можно лучше представить качество и уникальность виноградников Левача. Большая часть посадочного материала была импортирована из Франции и представляет собой один из результатов сотрудничества винодельни Ластар с международными и отечественными экспертами в области виноделия и виноградарства.
Для поддержания традиций и качества, помимо молодых посадок, винодельня Ластар владеет также старыми виноградниками сорта Пино Нуар, посаженными в 1976 году.
Для достижения наилучших результатов мы применяем сокращение и строгий контроль урожайности, как по количеству, так и по качеству. Мы стараемся поддерживать низкую урожайность, что требует большого ручного труда для своевременного проведения необходимых процессов (обрезки, лакировки, дефолиации, прореживания гроздей и, наконец, качественного сбора урожая).
Также с целью защиты виноградника с помощью расположенной там метеорологической станции, при минимальном вмешательстве химическими средствами, мы внимательно следим за параметрами состояния погодных условий и возможностью появления болезней и вредителей виноградной лозы, вызванных их изменением.
Винодельня Ластар стремится производить высококачественное вино, которое в полной мере отражает все особенности винодельческого региона Левач.
Богатый и уникальный терруар помогает нам производить виноград высочайшего качества, а это и есть самое главное в производстве качественных вин. Однако качественные вина невозможно производить без качественного оборудования и правильного применения современных технологий.
Именно поэтому с самого начала мы старались сотрудничать с наиболее значимыми международными производителями оборудования для виноделия и виноградарства. Также архитектура части объекта, предназначенной для производства вина, продумана таким образом, чтобы при переработке максимально использовалась гравитация с минимальным применением насосов, которая обеспечивает свободное стекание молодого вина, то есть сусла, с первого, самого высокого уровня, где начинается переработка винограда, до последнего, самого низкого, где происходит бутилирование готовой продукции.
Помимо сосудов из нержавеющей стали, предназначенных для ферментации, выдержки и подготовки вина к розливу, важной частью винодельни является еще и зал барриков, где во главе угла стоят бочки самых именитых французских производителей. Правильно выбирая объем, тип дуба и степень обжига бочек, мы уравновешиваем влияние древесины в вине, поскольку наша цель — сохранить идентичность виноградников Левача.
